想念的客家味，不必回老家才吃得到！

從一甕酸菜、一把福菜，到一盤鹹香下飯的客家小炒；從經典「四炆四炒」，到逢年過節少不了的粄食點心——客家人的好味道，來自土地與四季，更來自一家人代代相傳的料理手路。

跟著「客家一姐」從醃漬、調味到烹調一步步學，把記憶裡的客家味，真正做進今天的三餐！

客家料理以鹹、香、濃郁的風味著稱，一道道經典菜色背後，更藏著順應時節、善用食材的惜食智慧。本書由多次榮獲客家料理競賽冠軍的「客家一姐」劉雪玲，攜手客家名廚李志龍，精選54道經典客家菜與23道米食料理，從食材處理、調味技巧到火候掌握，帶你做出熟悉又令人懷念的客家滋味。

不必等到逢年過節，也不必只有宴客才能上桌。只要掌握關鍵手路，客家菜也能成為每天都想吃的家常好菜。

■ 經典客家菜，想吃的都在這一桌

從經典「四炆四炒」、鹹香下飯的客家小炒，到各式肉類、魚類、蔬菜、湯品，從宴客大菜到日常小菜，帶你掌握傳統客家料理的風味與烹調訣竅。

■ 不只經典菜，還有不能少的米食好味

客家米食不只是點心，更是歲時節慶與日常生活的重要滋味。從傳統粄食到各式米食料理，跟著食譜動手做，把一代代流傳的米食手藝學回家。

■ 酸菜、福菜、蕎頭，醬缸裡都是好味道

醃、漬、藏，是保存食材的方法，更是客家人的惜食智慧。認識傳統醃漬食材的特色與運用，掌握客家料理鹹香、甘醇又耐人尋味的風味關鍵。

■ 客家一姐親授，把傳統手路變成家常菜

從備料、調味到烹調火候，跟著客家料理競賽冠軍主廚學習料理訣竅。保留傳統客家味，也兼顧現代家庭的烹調習慣，讓經典料理不只留在記憶裡，更能天天端上飯桌。

一缸醃的是四季，一桌盛的是日常。

把客家人的家傳好味，繼續端上我們這一代的飯桌。

經典客家菜，一吃就想念！

客家滷豬腳｜皮Q肉嫩，鹹香濃郁的經典滋味

慢火細滷，讓豬腳充分吸收醬香與滷汁精華，色澤油亮、軟嫩Q彈，入口鹹香醇厚，是令人回味的經典客家好菜。

客家釀豆腐｜鮮香肉餡與滑嫩豆腐的絕妙搭配

滑嫩豆腐搭配鮮美肉餡，入口肉汁豐盈，柔嫩中帶著紮實口感，簡單食材也能做出豐富滋味。

椒鹽九狗公｜外酥內嫩，越吃越涮嘴

鮮嫩魚肉炸至金黃香酥，再以椒鹽提味，鹹香帶勁，外酥內嫩，是佐餐、下酒都令人難以抗拒的美味。

客家菜豆乾｜樸實食材，炒出鹹香下飯的好味道

豆乾吸飽特製醬汁，搭配清脆蔬菜，口感豐富、鹹香入味，平凡食材也能成為讓人一口接一口的家常好菜。

翻開本書，客家料理的美味祕訣一次學會！

◆ 滷豬腳怎麼滷，才能色澤油亮、軟嫩又Q彈？

◆ 薑絲炒大腸怎麼炒，才能不韌口、沒有苦味？

◆ 塔香炒田螺如何炒得香氣十足又入味？

◆ 西洋瓜芯怎麼料理，才能維持鮮綠誘人的色澤？

◆ 客家小炒如何炒出鹹香夠味、香氣四溢的經典滋味？

◆ 燒魚怎麼掌握火候，才能入味又嫩滑？

◆ 炸婆菜如何炸出外酥內嫩的好口感？

不只學會一道菜，更學會客家料理代代相傳的好手路！