掌握溫度與攪拌方式，做出糕點的頂級風味！

日本甜點研究家留給烘焙愛好者

最珍貴的奶油聖經——

「奶油的風味，決定了糕點的美味！」

每次烤點心時，你是不是也都嚴格遵守食譜的指示，「室溫軟化奶油、加熱至融化、打發至泛白……」然而，即便每一步都小心翼翼，做出來的成果卻還是差了那麼一點？

因為，奶油正是掌控糕點口感、質地與風味的關鍵。「固態、乳霜狀、半液態、液態」，同樣一塊奶油，在不同狀態下擁有截然不同的特性，只要掌握「溫度的微調」與「攪拌的方式」，就能在最正確的狀態下發揮奶油的功能與美味。

［13℃］奶油在低溫下維持固態，能自由改變形狀、延展，進而改變口感。

［15～18℃］奶油延展成膜狀混入麵團(糊)中，可抑制麵筋形成，讓口感變輕盈。

［18～20℃］奶油在持續軟化變形的同時攪入空氣，可撐起麵團(糊)，做出輕盈質地。

［半融化］兼具能快速與其他材料融合並穩定麵團(糊)的特性。

［融化］可直接品嚐到奶油風味。

［焦化］可品嚐到煮至焦化的奶油所帶來的濃厚香味。

本書彙整了著名菓子研究家村吉雅之多年來關於「奶油」的所有經驗與心得，不再只是教你死記步驟，而是詳盡剖析奶油的起酥性與打發性等原理與理由，結合「烘焙科學」與「示範食譜」，引領你烤出最完美的糕點質地。書裡介紹的點心雖看似樸實、不花俏，但正因為對奶油狀態的極致追求，反而讓簡單、經典、純粹的點心，透過細節展現了高級精緻的質感。

這是一本讓你「用對奶油」的實戰指南，更是一部值得收藏的烘焙專書。只要跟著書中對溫度的細膩要求，就能在家做出媲美專業甜點店的極致奶油香氣。從此，你將能真正駕馭奶油，烘焙出自我滿意的美味！