經過美拉德反應的麵包， 呈現誘人的焦糖棕，散發可口的甜膩香， 它能刺激大腦內腓肽的分泌， 讓烘焙麵包不僅為了裹腹， 更成為一件浪漫又紓壓的事！

中國法式烘焙開拓者／彭程西式餐飲學校創始人———彭程

率領強大的技術團隊，帶來教科書級別的「經典麵包」專書！


★燙金精裝，大器典藏

★解答您對於麵包製作的困惑


■這本經典麵包專書有什麼獨到之處呢？

(1)從近400款課堂產品中精心挑選出符合市場風向、且容易上手的75款麵包配方。

(2) 三大維度全囊括：基礎知識、技法講解、實操演示。

(3)操作簡單，成功率高。

(4)加入健康食材，增加營養價值。

(5)用少量麵團延展多款產品，讓麵包變得豐富多樣。


書中融入了作者豐富的麵包製作經驗，給每一位想要在麵包領域有所提升的烘焙人一些新的啟迪。理論與實踐步驟相結合，助力烘焙人瞭解烘焙理論、食材搭配和製作工藝運用。


■本書有哪些款式的麵包呢？

多達75款的麵包配方，涵蓋日式麵包、布里歐麵包、特色吐司、軟歐麵包、花式丹麥、傳統法式、裝飾麵包和節日麵包等。

例：

日式菠蘿包／日式鹽可頌／奶酥蔓越莓麵包／貝果／燻雞起司麵包／焦糖布里歐

南瓜吐司／金磚紫薯吐司／日式生吐司

紫薯芋泥歐包／抹茶麻糬歐包／巧克力香蕉麵包船

法式布朗尼巧克力丹麥／卡士達可芬／覆盆子磅蛋糕起酥／開心果蝸牛捲

傳統法棍／黑麥無花果／德式黑麥酸種脆皮穀物麵包

皇冠節日麵包


■我可以從這本書裡解答那些製作疑問呢？

(1)配方相同、做法相同的情況下，為什麼做出的麵包還是不一樣？

　→可以看看你用的是軟水還是硬水。

(2)添加什麼原料可以延長麵包保存時間？

　→油脂、水、奶粉都能起到增加保質期的效果。

(3)關於吐司常見失敗問題解析：

吐司縮腰的原因／吐司表皮過厚的原因／吐司底部沉積的原因／吐司體積小、膨脹度不好的原因

(4)其他不良成品的常見原因：

最後發酵溫度過高／相對濕度高／相對濕度低／最後發酵不足／最後發酵時間過長


■作者彭程是誰？

彭程老師是彭程西式餐飲學校創始人，現任長安開元教育集團研發總監。

她由一位對法式甜點懷抱熱忱的小女孩，憑藉執拗不屈的精神苦心研習，十九年後的今日，她創立了中國最早的、完善的法式烘焙教學系統，助力近兩萬名烘焙愛好者走向職業道路。

她就是這麼一個執拗的人，是擁有著「理想一定可以實現」想法的大無畏的人，而隨著她踏踏實實地深耕不懈，美好的烘焙夢想也逐漸茁壯生根，開花結果。


■本書獻給以下客群：

烘焙從業者：研發獨到的開店品項。

烘焙系學生：提昇自我的專業水準。

甜點愛好者：探究法式甜點的奧祕。


【名家推薦】

這本書充分體現了麵包技法的精華，只需按照步驟操作即可輕鬆掌握，款款有新意，顏值高，圖片清晰逼真，在製作技術運用上有深入的研究說明，是目前這麼多專業書籍中不可多得的一本麵包製作教材！ ——干文華（輕工大國工匠）


「熱愛」對於做麵包來說是必不可少的，而彭程總是給人溫暖、舒服、熱情的感覺。希望這本書能夠大賣，不負彭程對法式美食所投入的心血。因為有彭程，法式西點得以在中國更閃耀！

——西里•維尼亞（法國「PAUL保羅麵包」研發總監）